Je suis un chef de métier et un Country Boy dans l'âme. J'ai passé une grande partie de mon enfance sur la ferme de mes grands-parents dans la région rurale de la Saskatchewan. Le potager de ma grand-mère a été la genèse de ce qui m'est le plus cher aujourd'hui, me procurant, préparant et conservant ma propre nourriture. J'aime la chasse, la pêche, la cueillette et le jardinage presque autant que j'aime la communauté des restaurants et les gens dynamiques qui la conduisent. J'ai commencé mon voyage culinaire sur l'île de Vancouver et, au fil des ans, j'ai utilisé mes compétences pour faire passer ma petite famille de nomades de la côte du Pacifique à travers les Prairies, pour finalement m'enraciner sur un petit terrain en Nouvelle-Écosse. Chaque arrêt en cours de route a fait de moi ce que je suis aujourd'hui avec des expériences uniques et des amis chers.
Et la nourriture, beaucoup de bonne nourriture. Si je ne travaillais pas dans le secteur de la restauration… je n'en ai aucune idée. J'espère que ça n'arrivera jamais ! Cette industrie est ma maison depuis l'âge de 15 ans et je ne pourrais pas imaginer la vie sans elle. Je ne serais pas en mesure de définir un plat préféré, mais je peux certainement vous dire mes trois ingrédients préférés des trois endroits préférés que j'ai appelés chez moi au fil des ans. De l'île de Vancouver – morilles de feu, asperges sauvages et crabe dormeur. Du sud de la Saskatchewan – Bifteck de faux-filet, haricots bourguignons et pommes de terre nouvelles à peau rouge. De la côte atlantique – Pétoncles Digby, tomates cerises et chantarelles.
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