Je suis né et j'ai grandi à Sao Paulo, au Brésil. Bien que je sois brésilien, je suis un terrible footballeur et un horrible danseur, mais je porte mon sunga (recherchez-le sur Google) chaque fois que je vais à la plage. Mon intérêt pour la nourriture a commencé quand j'étais tout petit. J'étais un enfant potelé et j'ai toujours aimé manger depuis aussi longtemps que je me souvienne. De nombreux chefs tirent leur amour de la nourriture de leurs parents, mais ma mère ne cuisinait pas si bien… alors depuis que je suis enfant, j'ai essayé de cuisiner quelques choses ici et là, principalement pour le plaisir. C'est au lycée que j'ai eu ma première expérience de cuisine « professionnelle ». Dans le cadre du cursus lorsque j'étudiais l'hôtellerie, j'ai dû travailler quelques heures dans un hôtel. C'est alors que je me suis retrouvé dans une vraie cuisine - dans un hôtel qui était au milieu de nulle part - faire bouillir des saucisses (ils les feraient frire plus tard, et l'odeur des saucisses bouillies n'est pas géniale comme vous pouvez l'imaginer), hacher des oignons et faire frire des trucs avec les vieilles dames les plus adorables dans une cuisine qui avait un perroquet de compagnie (oui, à l'intérieur de la cuisine) comme mascotte. D'une certaine manière, j'ai aimé ça, non… j'ai adoré ça! Cette brève expérience m'a suffi pour comprendre à quel point j'aimais cuisiner, et c'est ce que je voulais faire. Alors je suis allé à l'université, et juste après ça, j'ai passé du temps à travailler au Mexique, au Brésil et en Australie.
Durant cette période, j'ai eu la chance de travailler dans différents types de restaurants. J'ai beaucoup travaillé et appris, mais le plus important, c'est qu'au cours de ce voyage, j'ai rencontré des gens formidables qui aimaient aussi la nourriture et qui ont eu la générosité de partager ce qu'ils savaient avec moi. En 2013, j'ai commencé mon voyage avec des équipements de cuisine commerciaux, et en 2014, j'ai déménagé à Vancouver - je vis ici depuis, et j'ai la chance d'appeler cette ville chez moi. En tant que chef, je n'ai pas de plat préféré. J'aime tout simplement la nourriture quand elle est bien faite, aussi simple ou humble soit-elle. Certains des meilleurs repas de ma vie ont été servis dans des restaurants chics ou cuisinés par des chefs célèbres. Mais la nourriture et les repas dont je me souviens le plus ont été cuisinés par des gens qui aiment et respectent la nourriture. Par exemple, mon restaurant préféré en ce moment est Wild Thyme, près de Vancouver - certainement pas un endroit chic, mais leur nourriture a une âme - et c'est quelque chose de difficile à trouver. Je ne peux pas m'imaginer faire autre chose, je travaille dans l'industrie de la restauration depuis tant d'années et je suis simplement reconnaissant de faire ce que j'aime.
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